所谓的冷链就是将生鲜食品在低温冷冻冷藏条件下由产地 捕捞地送达零售卖场 家庭过程中的低温冷冻冷藏运输 储存设备的总和。
随着社会生产力的发展，人们生活水平的提高，消费者对食品也提出了更为严格的要求。消费者在购买蔬菜水果、肉、鱼等生鲜食品时最为看重的无疑就是一个鲜字，这意味着安全、放心、营养。而蔬菜水果、肉、鱼等生鲜食品能否保持新鲜在很大程度上就取决于商品本身的温度（见表①）。运用冷链设备进行生鲜食品的运输 储存主要就是为了保持商品能够拥有一个适宜的温度从而达到保鲜的目的。
运用冷链设备进行生鲜食品的运输 储存，在保持商品鲜度的同时还可减少因商品鲜度下降、变色、变质、腐烂等带来的损耗，降低经营成本。生鲜食品由产地
捕捞地到达零售卖场 家庭一般要经过以上这样的环节。