糖
&Nbsp; 糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。它主要由C，H和O（碳、氢、氧）三种元素组成，糖类又称碳水化合物，其分子式通常以Cn（H2O）n表示。
糖类包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸怀利用。
它是人体的主要热能供给者。每克糖可产生热能4千卡，其特点是来源广，人格低，产热和放 热快。糖也是构成机体的重要物质，其中糖蛋白是细胞膜的组成部分，粘蛋白是结 缔组织的成分，糖脂是神经组织不可缺少的，而这些均离不开碳水化合物。 人体每天从食物中摄取的碳水化合物的总量，一般占总热能的60～70％左 右，婴幼儿在50～60％左右。生活水平高的，蛋白质、脂肪摄取多，碳水化合 物的摄取量还可适当减少；反之、则需要量增多。 碳水化合物的主要来源是谷类和块根类食物，它们含有大量的淀粉和少量的单 糖和双糖，其次是各种食糖，另外，蔬菜、果类也含有不等的糖分。人体缺乏碳水 化合物，常有饥饿感，容易疲劳，会使生长发育迟缓，体重减轻。
体内葡萄糖过多时，多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内。当体内缺乏糖时，肝糖原再转为葡萄糖而被利用。过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织。所以多吃糖类食物可以使人发胖。
在各类食物中，粮食的含糖（淀粉）量最高，它是人体所需要糖的主要来源。
糖类物质是生物界中分布极广，含量较多的一类有机物质，几乎存在于所有的生命机体中，其中以存在于植物界为最多，约占其干重的80％；人和动物的脏器、组织中含糖量不超过其干重的2％；微生物含糖量约占菌体干重的10—30％。它们以糖或与蛋白质、脂类结合成结合糖的形式存在。
糖类物质的主要生物学作用是作为能源和碳源物质，部分糖类物质参与细胞结构的组成。