不饱和烃是含有双键或三键的烃。
结构
如果烃分子中只有单键，则叫做饱和烃，像下式，属于饱和烃里面的饱和链烃,饱和链烃称为烷烃，烷就是“完”全的意思，分子内只有单键且成链状。
Ｈ Ｈ
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Ｈ—Ｃ—Ｃ—Ｈ
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Ｈ Ｈ
如果各键没有被氢原子占满，富余的键会和其他碳原子组成双键或三键，就是不饱和烃，如下式：
Ｈ Ｈ
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Ｃ＝Ｃ Ｈ—Ｃ≡Ｃ—Ｈ
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Ｈ Ｈ
有双键的叫“烯”，是氢原子“稀”少的意思；有三键的为“炔”，是氢原子“缺”乏的意思。
稳定性
因为双键是由一个σ键和一个π键所组成，而三键是由一个σ键和两个π键所组成。π键的电子团暴露于键的外围，容易吸引亲电体，进行亲电取代反应和亲电加成反应。所以一般来说，不饱和烃的双键和三键不太牢固，比较容易断裂。
命名
不饱和烃根据所含的碳原子多少命名，如两个碳原子的烯烃叫乙烯、炔烃叫乙炔，三个叫丙烯或丙炔等。
分子中含双键或叁键的烃。有双键的称烯烃(一个双键)或二烯烃(两个双键)，有叁键的称炔烃。如：
不饱和烃的化学性质活泼，易受酸性KMnO4溶液氧化，易发生加成反应和加聚反应。