酸奶

联合国粮农组织和世界卫生组织的酸奶定义是：

    以鲜奶或奶粉为原料，经过预处理，然后接入纯培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品，称为酸奶，英文为Yogurt，在酸奶的保质期内应有活乳酸菌存在。另在标准的条文中允许添加其它乳酸菌。

所以，酸奶是一种具有酸味和特殊风味的奶制品。在一些欧洲国家规定，酸奶必须是经过乳酸菌发酵而成，酸奶中必须含有活乳酸菌，只有这样才能叫酸奶。而美国的酸奶可以是经过灭菌没有活乳酸菌的发酵奶也可以成为酸奶。我国的有关国家标准也相似，但没有规定有无活乳酸菌及数量。 

 

传统的酸奶通常接生产方法分为两类:

    （l）凝固型酸奶（SET YOGHURT）：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
    （2）搅拌型酸奶（STIRRED YOGHURT）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。
　　

    此外还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

众所周知，酸奶是一个非常重要的营养食品。它不仅非常好吃，而且有很强的营养健康作用。它的适用性非常广，从出生3个月的婴儿到老人、从胖人到瘦人都可以食用酸奶。它的历史非常久远，人类制作和食用酸奶已有4千多年的历史了。不仅历史的经验证明酸奶的营养健康作用，而且现代医学也用科学实验证明了酸奶的营养健康作用。所以，科学家提倡；为了健康每天至少吃一次乳制品，尤其是酸奶。但公众对酸奶的营养健康作用和酸奶技术的发展的了解是不够的。所以必须对公众进行宣传教育。提高公众营养健康的知识水平和保健意识。不要小看了每天一杯酸奶的营养健康作用，它可以提高我们的健康水平降低医疗保健方面的开支，提高我们的生活质量和工作竞争力。从大的方面来说可以提高我国的综合国力。

 

    早在1946年，日本在推广营养餐时，提出的口号是：一杯牛奶强壮一个民族。牛奶和奶制品的消费量直接反映了一个国家国民的营养水平。我国牛奶人均年占有量仅为6.6公斤。在世界上排148位。而世界第一的新西兰为2700公斤。如果每天一杯牛奶，那么每年就是90公斤牛奶。而北京的人均年占有量为20公斤。日本在提出的一杯牛奶强壮一个民族口号40多年以后，在一项对中国和日本12岁男生的调查发现：身高平均值，中国学生147.0厘米, 日本学生150.1厘米; 体重平均值，中国学生35.4公斤，日本学生41.9公斤；胸围平均值，中国学生64.8厘米, 日本学生72.2厘米。如果我们不重视营养和营养方面的教育，我们的后代的体质将不是日本人的对手。最迫切的和最切实的解决办法就是增加乳制品。乳制品中最好的就是酸奶。